Cocoșel de pădure confiat cu mămăligă și sos de vin roșu cu ciuperci

Mod de preparare

1. Curățați și pârliți cocoșeii, apoi asezonați-i uniform cu sare și piper proaspăt măcinat.
2. Așezați cocoșeii într-o tavă împreună cu crenguțele de cimbru, salvie și rozmarin.
3. Adăugați untura și uleiul de floarea-soarelui, asigurându-vă că cocoșeii sunt bine acoperiți de grăsime. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 150°C și lăsați cocoșeii să se confieze lent, până devin fragezi și aromați.
4. Într-o tigaie încăpătoare, puneți uleiul de măsline și adăugați ceapa tăiată grosier. Căliți ceapa până devine aurie, apoi adăugați ciupercile și sotați-le până încep să capete o culoare ușor caramelizată. Turnați vinul roșu și lăsați-l să fiarbă la foc mic, până când se reduce și își intensifică aromele.
5. Într-un vas mic, dizolvați pudra de demi-glace în puțin sos de vin din tigaie, amestecând bine pentru a obține o consistență fină. Turnați compoziția înapoi în tigaia cu ciuperci, apoi adăugați smântâna lichidă. Amestecați totul cu grijă și opriți focul.
6. Într-o cratiță, puneți apă la fiert cu un praf de sare. Amestecați bine și gătiți până obțineți o mămăligă cu o textură omogenă.
7. Așezați mămăliga pe farfurie, turnați sosul de ciuperci și vin roșu deasupra, astfel încât să acopere o parte din mămăligă, iar apoi adăugați cocoșelul confiat deasupra. Adăugați pătrunjel tocat.